La miel de mezquite es muy abundante en polen, tiene un color blanco o ámbar claro. Asimismo, es de dulzor suave y delicado. Su sabor es complejo y dulce, con notas de vainilla, almendras y caramelo. Su cristalización es rápida, pero su textura es fina, cremosa, suave, untable, similar a la mantequilla.